L’Usine à Gaz, c’est un projet alimentaire qui s’inspire de traditions millénaires qui grâce à des millions d’humains sont arrivées jusqu’à nous. La conservation des légumes par fermentation lactique (lactofermentation) est une ancienne méthode de conservation qui précède la réfrigération, la pasteurisation, la congélation et autres procédés de conservation des aliments. Elle consiste à augmenter la durée de vie des aliments sans énergie (pas de cuisson ni de réfrigération nécessaire) tout en préservant leur nutriments et en améliorant leur digestibilité et leur biodisponibilité. En plus de  toutes les nouvelles saveurs et les nouveaux goûts qu’elle peut apporter, la fermentation est une technique de conservation incroyablement simple et efficace.

Des produits frais qui avaient une durée de vie de quelques jours deviennent des produits fermentés dont la durée de vie dépasse plusieurs semaines voir plusieurs mois sans avoir dépensé la moindre énergie !